"嫂子，你家的粉条今天啥时候下呀？我还没见过粉条是怎么做出来的，今天专门过来看看。"11月21日15时许，陈秀莲的粉条机刚打开，就引来一名邻居。这几天，西宁市湟中区共和镇前营村陈秀莲的家门口，热气腾腾的洋芋粉条吸引了很多人。

青海人通常把制作粉条的过程称为"下粉条"。"马上就要下了，每天下午三四点开始下粉条，一直到晚上10点左右结束。"陈秀莲是前营村家喻户晓的粉条制作户，她不仅自己收购洋芋制作粉条，也帮村民代加工粉条。

"我制作粉条22年了，每年自己能做4吨，还帮村民代加工7吨左右。"陈秀莲说，冬天是制作粉条的好时节，粉条下好后需要在低温环境下冷冻，这样不会粘在一起，还容易晒干。每年冬天，她家总是热闹无比，经常有村民拿着洋芋淀粉到她家加工粉条或者她自己"下粉条"，热闹的场景吸引了不少人专程前来围观，现场购买。

"再过10天，我们家会进入制作粉条的高峰期，那时更热闹。"陈秀莲说。

烧热水、勾芡、和淀粉……陈秀莲一气呵成，做好了制作粉条的准备工作。此时，几名亲朋好友也赶来帮忙。

陈秀莲用刚烧好的开水，把机器烫洗了一遍，然后给前来帮忙的亲戚教如何投放和好的淀粉团。

随着机器不断挤压，一根根洋芋粉条被挤出，并快速流入热锅底部，又很快漂浮到水面上。热气腾腾的粉条出锅后，被捞进旁边连接热锅的冷水槽里定型。

"制作粉条的关键，就在它漂上来的那一会儿，水温既不能太高也不能太低。"22年的"下粉条"经验，让陈秀莲注重每一个细节。

粉条经过凉水冷却定型后，得有专人将粉条搭在木棍上。这一环节由陈秀莲的丈夫李发元负责，他将冷却的粉条捋顺后，在手上缠绕两圈再用铡刀切断，然后把切断的粉条理顺后搭在旁边备好的木棍上。等所有木棍上都搭好粉条，他会把木棍搭在架子上，等待天然的低温冷冻粉条。

李发元晾晒刚出锅的粉条。

"冷冻后的粉条经人工捶打，清理掉裹在粉条上的薄冰后，再次搭在架子上晾晒。等完全晒干后，就可以食用了。"李发元家门口，晾晒着一大片粉条，看起来很壮观。

专程赶来购买粉条的西宁市民李女士说，每年冬天不吃一口酸菜炒粉条，总觉得缺了点什么。去年，她从陈秀莲家购买了过冬的粉条，觉得味道不错，今年专门来购买。

"一斤洋芋淀粉能下8两粉条，今年我从周边农户手中收购了20吨洋芋，这几天陆续下好粉条，就等着顾客来购买。"看着陆续出锅的洋芋粉条，陈秀莲满眼期待。

酸菜炒粉条，是青海人冬天的必吃菜，这个冬天，共和镇不仅备好了洋芋粉条，还备好了农家酸菜。当陈秀莲家忙着制作粉条时，共和镇上直沟村已经腌好了40缸酸菜。

上直沟村酸菜厂工作人员在腌制酸菜。

"我们村是蔬菜种植大村，每年总有剩余的白菜。为了解决滞销蔬菜问题，我们办起了酸菜厂，最大腌制规模可达两万公斤。"上直沟村党支部书记欧永胜说，此前，酸菜一直给单位食堂供货，最近他们正在和电商平台对接，准备通过电商平台销售酸菜，让更多人吃上上直沟村的酸菜。