"嫂子,你家的粉条今天啥时候下呀?我还没见过粉条是怎么做出来的,今天专门过来看看。"11月21日15时许,陈秀莲的粉条机刚打开,就引来一名邻居。这几天,西宁市湟中区共和镇前营村陈秀莲的家门口,热气腾腾的洋芋粉条吸引了很多人。
青海人通常把制作粉条的过程称为"下粉条"。"马上就要下了,每天下午三四点开始下粉条,一直到晚上10点左右结束。"陈秀莲是前营村家喻户晓的粉条制作户,她不仅自己收购洋芋制作粉条,也帮村民代加工粉条。
"我制作粉条22年了,每年自己能做4吨,还帮村民代加工7吨左右。"陈秀莲说,冬天是制作粉条的好时节,粉条下好后需要在低温环境下冷冻,这样不会粘在一起,还容易晒干。每年冬天,她家总是热闹无比,经常有村民拿着洋芋淀粉到她家加工粉条或者她自己"下粉条",热闹的场景吸引了不少人专程前来围观,现场购买。
"再过10天,我们家会进入制作粉条的高峰期,那时更热闹。"陈秀莲说。
烧热水、勾芡、和淀粉……陈秀莲一气呵成,做好了制作粉条的准备工作。此时,几名亲朋好友也赶来帮忙。
陈秀莲用刚烧好的开水,把机器烫洗了一遍,然后给前来帮忙的亲戚教如何投放和好的淀粉团。
随着机器不断挤压,一根根洋芋粉条被挤出,并快速流入热锅底部,又很快漂浮到水面上。热气腾腾的粉条出锅后,被捞进旁边连接热锅的冷水槽里定型。
"制作粉条的关键,就在它漂上来的那一会儿,水温既不能太高也不能太低。"22年的"下粉条"经验,让陈秀莲注重每一个细节。
粉条经过凉水冷却定型后,得有专人将粉条搭在木棍上。这一环节由陈秀莲的丈夫李发元负责,他将冷却的粉条捋顺后,在手上缠绕两圈再用铡刀切断,然后把切断的粉条理顺后搭在旁边备好的木棍上。等所有木棍上都搭好粉条,他会把木棍搭在架子上,等待天然的低温冷冻粉条。
李发元晾晒刚出锅的粉条。
"冷冻后的粉条经人工捶打,清理掉裹在粉条上的薄冰后,再次搭在架子上晾晒。等完全晒干后,就可以食用了。"李发元家门口,晾晒着一大片粉条,看起来很壮观。
专程赶来购买粉条的西宁市民李女士说,每年冬天不吃一口酸菜炒粉条,总觉得缺了点什么。去年,她从陈秀莲家购买了过冬的粉条,觉得味道不错,今年专门来购买。
"一斤洋芋淀粉能下8两粉条,今年我从周边农户手中收购了20吨洋芋,这几天陆续下好粉条,就等着顾客来购买。"看着陆续出锅的洋芋粉条,陈秀莲满眼期待。
酸菜炒粉条,是青海人冬天的必吃菜,这个冬天,共和镇不仅备好了洋芋粉条,还备好了农家酸菜。当陈秀莲家忙着制作粉条时,共和镇上直沟村已经腌好了40缸酸菜。
上直沟村酸菜厂工作人员在腌制酸菜。
"我们村是蔬菜种植大村,每年总有剩余的白菜。为了解决滞销蔬菜问题,我们办起了酸菜厂,最大腌制规模可达两万公斤。"上直沟村党支部书记欧永胜说,此前,酸菜一直给单位食堂供货,最近他们正在和电商平台对接,准备通过电商平台销售酸菜,让更多人吃上上直沟村的酸菜。